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JAÉN.- Las instalaciones del Centro del Olivar y el Aceite de Úbeda ha sido el lugar escogido para la presentación de unas jornadas que, aunque desconocidas para el gran público, va sumando adeptos y así la cocina sefardita va arraigando en la ciudad patrimonial. Asimismo en sus cocinas se realizó un showcooking de los principales platos  sefarditas a cargo de  Clara Eugenia Muñoz Jiménez y su hijo Luis Javier Hernández Muñoz, tras la  presentación de un libro de cocina sefardí escrito por ambos en el que podemos deleitarnos con una recopilación de los más granados de esta cocina. En esta edición “Olivar y Aceite” se incorpora como colaborador, pues para esta entidad es de suma importancia participar de todos y cada uno de las iniciativas que promuevan tanto empresas privadas como públicas. Más aún si cabe si se trata de un proyecto dedicado a recuperar recetas tradicionales sefarditas las cuales se van a elaborar utilizando el oro líquido. Unas jornadas impulsadas por la empresa turística Artificis, que gestiona la Sinagoga del Agua. Una iniciativa vinculada a la temática judía que intenta recuperar recetas tradicionales, pues algunas de ellas se habían  perdido, y que se podrán degustar en los dos establecimientos que este año participan en las jornadas, como son Restaurante El Seco y Gastrobar Llámame Lola.

Serán dos propuestas totalmente diferentes pero complementarias entre ellas, por un lado “El Seco” ofrece un menú típico sefardita compuesto por Encurtido sefardí de mezcla de hortalizas, Ensalada cocha con pan de espelta tostado, Blintzes de salmón ahumado de bonito y de aguacate, Bolas de pescado y jengibre en salsa de tomate y limón, pecho guisado con zanahorias y patatas, para continuar con el postre de helado de limón, Cigarrillo Tunecino de almendra fritos con miel y ajonjolí, Té con hierba buena y Pan plano con levadura de cilantro y queso. A su vez el Gastrobar “Llámame lola” deleitará a sus visitantes con unos riquísimos entrantes y postres como son  Ensalada de granada, Falafel de lentejas, de garbanzos acompañados de diferentes tipos de humus, Albóndigas con merluza marinadas con cilantro, Cordero desmigado con mezcla de verduras, Yemas, Orejas de Amán, Bienmesabe. Estos platos serán elaborados con aceite de oliva virgen extra, en concreto por el AVOE de la Cooperativa San Vicente de Mogón comercializado bajo el nombre “Puerta de las Villas”, ecológico cosecha temprana. Serán diez días donde los clientes y público en general que se acerque hasta estos establecimientos podrá degustar platos sefarditas, además se oferta una serie de complementos unidos al solsticio y la cocina sefardita que se presentaran posteriormente.